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东莞食堂承包的过程控制介绍


 

  ①区域经理负责编制相关工作指引。

  ②对于有工作指引的过程,必须按工作指引执行。

  ③对生产设备、量具进行操作控制,保证生产设备,生产设施及量具处于正常工作状态。

  ④操作员工上岗前必须经过培训,考核合格后持上岗证才能上岗。

  ⑤区域主管负责按《检验、试验及其状态程序》执行相关检验,确保过程质量。

  ⑥区域经理定期或不定期对外厨各分部进行巡查,对发生的不符合事项依《纠正预防措施控制程序》执行。

  ⑦生产、检验中发现的不合格品,按《不合格控制程序》及《检验和试验及其状态控制程序》执行。

  ⑧各区域按标准的《生产计划菜单》执行生产,并做好相应的记录。

  ⑨各区域每餐在出品前,必须将每一种菜肴取一小部分,用干净的塑料袋装好,放在冰箱中,保存留样24小时,以备检验追踪。

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